Paolo Fiaschi
Sono cresciuto nelle campagne della Valdegola, un luogo che ha formato la mia identità e il mio modo di intendere la cucina. Fin da bambino, osservando mia madre e mia nonna materna ai fornelli, ho sviluppato una passione autentica per quest’arte: creare, sperimentare, emozionare attraverso i sapori.
Negli anni ’90, con l’ultima licenza disponibile del Comune (grazie a un amico buongustaio che di mestiere fa anche l’assessore), ho aperto la Taverna dell’Ozio a Corazzano, insieme alla mia futura moglie Rossana. Nel 2005 è nato il Pepenero nel cuore di San Miniato, seguito poco dopo dall’Enoteca Piazza del Popolo. Il 2009 ha segnato un nuovo capitolo con l’apertura di Papaveri e Papere, un ristorante che unisce l’anima popolare e la nobiltà della mia terra, ricevendo in breve tempo la prima segnalazione sulla Guida Michelin.
Con oltre 100 eventi alle spalle, ho costruito una rete di professionisti – tra chef, wedding planner, floral designer e tecnici – che oggi compongono Papaveri Catering, un progetto nato per dare forma a eventi unici, emozionanti e su misura.
Salvatore Vigliotti
Sono Salvatore Vigliotti e porto con me il calore e il sapore della mia Campania. Figlio di ristoratori, ho mosso i primi passi in Toscana, a Casa Masi a Montaione, ma la mia strada si è intrecciata presto con quella di Paolo, al Pepenero, dove ho conosciuto anche Marco.
Dopo alcune esperienze in Italia, ho vissuto un anno in Australia, a Melbourne, dove ho respirato cucine e culture diverse che hanno profondamente arricchito il mio modo di pensare il cibo. Al mio ritorno ho lavorato come Chef al Papaveri e Papere, per poi avviare L’Enoteca Piazza del Popolo a San Miniato. Durante quel periodo ho anche avuto l’occasione di cucinare a Saturne, ristorante stellato di Parigi, un’esperienza che ha lasciato un segno indelebile nella mia crescita.
Alla fine del 2020, davanti a un bicchiere di vino con Paolo e Marco, è nata l’idea di Papaveri Catering: un modo nuovo per raccontare la nostra cucina fuori dal ristorante, portando la nostra identità in ogni evento, con passione, cura e un tocco contemporaneo.
Marco Maccanti
Il mio percorso è iniziato nel 2006, proprio con Paolo e Salvatore, durante l’avvio del ristorante Pepenero. Dopo quell’esperienza, mi sono dedicato al mondo del vino, lavorando per sei anni in un’azienda agricola: lì ho imparato ogni fase della produzione, dalla vigna alla bottiglia.
In seguito ho approfondito la conoscenza del pesce, collaborando con un ingrosso specializzato. Ho imparato a riconoscere qualità, freschezza e varietà: competenze fondamentali che oggi porto in ogni evento. Nel 2018 sono tornato alla ristorazione al fianco di Paolo, dedicandomi alla pasta fresca, alla panificazione e, infine, alla gestione dei catering del Papaveri e Papere.
Papaveri Catering è il naturale proseguimento del nostro lavoro: una sfida condivisa che unisce esperienza, visione e grande affinità.
